油的沸點(diǎn)為什么比水低？食用油有哪些作用？
油的沸點(diǎn)為什么比水低?食用油的沸點(diǎn)約為250℃，亞麻仁油的沸點(diǎn)為287℃，而煤油的沸點(diǎn)為150℃。除此之外...
油的沸點(diǎn)為什么比水低?
食用油的沸點(diǎn)約為250℃，亞麻仁油的沸點(diǎn)為287℃，而煤油的沸點(diǎn)為150℃。除此之外，不同食用油的沸點(diǎn)也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸點(diǎn)為335℃，葵花油的沸點(diǎn)為107℃，而冷壓橄欖油的沸點(diǎn)為160℃。
由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油有哪些作用?
食用油具有傳熱的作用，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹飪速度，縮短食物的烹飪時(shí)間，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。
食用油有改善菜肴色澤的作用，由于油溫不同，可以在烹飪過(guò)程中使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤，改善菜肴風(fēng)味、提高菜品質(zhì)量。
食用油可以給菜肴增加營(yíng)養(yǎng)成分，在烹飪過(guò)程中，由于脂肪滲透到了食材的組織內(nèi)部，可以補(bǔ)充某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，提高菜肴的熱量。
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